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    奶油肉层小贝博bet体育下载制作
    发布时间:2013.09.10

    准备食材
    贝博bet体育下载模具
    砂糖                     80     克
    安佳淡奶油               120    克
    新西兰奶油               30     克
    朗姆酒                   10     克
    吉利丁                   7      克
    消毒蛋黄                 30     克
    源天然乳脂奶油           150    克
    杏仁碎                   50     克
    操作流程
    1、将糖干炒至焦糖状加入淡奶油拌匀后,降温。
    2、吉利丁放入冰水泡软。
    3、蛋黄打发。
    4、待1降温至45度加入奶油拌匀后,加入吉利丁溶化拌匀,接着加入蛋黄,酒拌匀。
    5、加入打发至湿性发泡的乳脂奶油拌匀。
    6、取18cmX18cmX高5cm的正方形模具,划出4片巧克力西点胚喷上咖啡酒水备用。
    7、把一片贝博bet体育下载放入模具里,薄薄的淋上焦糖馅,洒上5克杏仁碎。依同样的方法在2,3,4片巧克力贝博bet体育下载上洒核桃,淋甘那许重叠起来,放入冷冻柜冻5个小时。
    8、取出后在面上用火枪烧出焦点,再放进去冷冻5分钟,取出脱模后抹上镜面果胶,切成3.2cmX9cm尺寸,装饰核桃。

    奶油打发注意事项:
    贝博bet体育下载采用纯正的新兰高档植脂奶油,因此在打发时对温度要求较高.在冬天室温较冷约5度左右时,奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻,或打前放温水解冻,解冻至奶油温度10度再打,速度以中慢速打发,液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。


       

     
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