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    解决面包结构粗糙气孔大的问题
     
    发布时间:2017.12.04

    想要解决烘焙出的面包结构粗糙,气孔大的问题,那就先找到出现此问题的原因,导致烘焙出的面包结构粗糙的原因有很多种,所以在贝博bet体育下载模具烘焙过程中要掌握一些基本的烘焙技巧。导致面包结构粗糙,气孔大的原因:
    (1)普通面粉的品质不佳,应该用面包粉(高筋力的面粉)。
    (2)水的量添加不足或者水质不好。
    (3)油脂的添加量不足。
    (4)发酵时间过长,面包内的气孔无法保持均匀细密,影响口感。
    (5)搅拌不足,面包未完全发酵。
    (6)搓圆不够。
    (7)撒手粉用量过多。
     解决办法:
    (1)改用硬麦的麦心粉(PATENT),蛋白质含量12%。
    (2)适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L(8-12。d)
    (3)加入4~6%的油脂以润滑面团
    (4)控制发酵时间不要超过4h,控制好发酵时间,如天气热时可适当减少发酵时间。
     
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